おすすめポイント

夏野菜たっぷりのカレーは、栄養素が豊富で美味しく楽しめます。たんぱく質、ビタミン、ミネラルをバランスよく摂取でき、健康的な食生活をサポートします。

2人前の材料

鶏もも肉: 200g
玉ねぎ: 1個
なす: 1本
ズッキーニ: 1本
ピーマン: 2個
トマト: 2個
にんにく: 1片
生姜: 1片
カレー粉: 大さじ2
ココナッツミルク: 200ml
チキンブイヨン: 200ml
オリーブオイル: 大さじ2
塩: 適量
こしょう: 適量
ご飯: 2膳分

作り方（調理時間30分）

①鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつける。
②玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマン、トマトを一口大に切る。にんにくと生姜はみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと生姜を炒め、香りが立ったら鶏肉を加えて炒める。
④鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
⑤なす、ズッキーニ、ピーマンを加えてさらに炒め、全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒める。
⑥トマトを加え、少し煮詰めた後、チキンブイヨンとココナッツミルクを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮込む。
⑦塩こしょうで味を整え、ご飯と一緒に盛り付ける。

摂れる栄養素

エネルギー: 480 kcal
たんぱく質: 25 g
脂質: 30 g
炭水化物: 30 g
食塩相当量: 2 g
鉄: 2.5 mg
亜鉛: 2 mg
ビタミンA: 800 µg
ビタミンE: 5 mg
ビタミンB群: 1.2 mg
葉酸: 100 µg
＊栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。

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