豆乳鶏つくねとキノコの和風そば

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おすすめポイント

低脂肪でたんぱく質が豊富な鶏ひき肉を使用し、抗酸化作用が期待できるキノコと豆乳で風味豊かなスープを作ります。鉄分とビタミンB群が豊富なそばを合わせることで、栄養バランスも優れた一皿に仕上がります。

2人前の材料

鶏ひき肉:200g
長ねぎ:1本(みじん切り)
生姜:1片(みじん切り)
しいたけ:4枚(薄切り)
えのきだけ:1袋(根元を切り落とし、ほぐす)
そば(乾麺):200g
豆乳:200ml
醤油:大さじ2
みりん:大さじ1
酒:大さじ1
塩:小さじ1/2
水:800ml

作り方(調理時間:30分)

①鶏ひき肉にみじん切りにした長ねぎ、生姜、塩少々を加えてよく混ぜ、小さめのつくねを形成する。
②鍋に水を入れて火にかけ、つくねを入れて中火で5分煮る。
③しいたけ、えのきだけを加え、醤油、みりん、酒を入れてさらに10分煮る。
④豆乳を加え、弱火で5分煮て豆乳が分離しないよう注意しながら温める。
⑤別の鍋でそばを茹で、水で洗ってから温かいスープに入れる。

摂れる栄養素

エネルギー:530 kcal
たんぱく質:38 g
脂質:12 g
炭水化物:64 g
食物繊維:4 g
鉄:2.5 mg
カルシウム:185 mg
ビタミンB群:0.7 mg
ビタミンA:35 µg
ビタミンE:0.8 mg
*栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。

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