おすすめポイント
豆腐を使うことで植物性たんぱく質を摂取でき、さまざまな野菜を使うことでビタミンやミネラルも豊富に摂れます。抗酸化ビタミンや鉄分も含まれており、栄養バランスの取れたヘルシーカレーです。
2人前の材料
豆腐：200g
にんじん：1本
玉ねぎ：1個
ピーマン：2個
トマト：2個
ほうれん草：1束
カレールウ：2片
にんにく：1片
しょうが：1片
オリーブオイル：大さじ1
水：300ml
塩・こしょう：少々
作り方（調理時間30分）
①豆腐は水切りをして一口大に切る。
②にんじん、玉ねぎ、ピーマンは適当な大きさに切り、トマトは湯むきしてざく切りにする。
③ほうれん草は軽く茹でて、水気を絞っておく。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒める。
⑤香りが立ったら、にんじんと玉ねぎを加えて炒める。
⑥野菜がしんなりしたら、ピーマンとトマトを加え、さらに炒める。
⑦水を加えて煮立たせ、アクを取ったらカレールウを加える。
⓼ルウが溶けたら豆腐を加えて軽く煮込み、塩・こしょうで味を調える。
⑨最後にほうれん草を加えてさっと混ぜ、火を止める。
摂れる栄養素
エネルギー：220 kcal
たんぱく質：12 g
脂質：10 g
炭水化物：25 g
食物繊維：6 g
ビタミンA：900 µg
ビタミンC：40 mg
ビタミンE：3 mg
鉄：3 mg
カルシウム：150 mg
＊栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
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