おすすめポイント
このレシピは、たんぱく質や鉄分を含む食材を使用したカレーです。冷蔵庫で5日間保存可能で、ビタミンやミネラルも豊富に摂取できる、栄養バランスに優れた常備菜です。
2人前の材料
ひよこ豆（缶詰）: 200g
ほうれん草: 150g
玉ねぎ: 1個
トマト缶: 1缶（400g）
ニンニク: 1片
生姜: 1片
カレー粉: 大さじ2
ココナッツミルク: 100ml
塩: 小さじ1
オリーブオイル: 大さじ1
作り方
①玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。
②すりおろしたニンニクと生姜を加えて香りを出します。
③カレー粉を加え、香りが立つまでさらに炒めます。
④トマト缶とひよこ豆、ココナッツミルクを加え、10分ほど煮込みます。
⑤別の鍋でさっと茹でたほうれん草を加え、さらに5分煮ます。塩で味を調えて完成です。
摂れる栄養素（1人前あたり）
エネルギー: 約350 kcal
たんぱく質: 14 g
脂質: 12 g
炭水化物: 45 g
食物繊維: 12 g
鉄: 5 mg
亜鉛: 1.5 mg
ビタミンA: 300 µg
ビタミンB群: 1.2 mg
葉酸: 100 µg
カルシウム: 130 mg
＊栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
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